Avestruces, faisanes, ranas y cereales como la quinoa, que representan nuevas producciones en la zona , apoyadas por Indap, son protagonistas de las propuestas culinarias de la Feria Gastronómica y Costumbrista Raíces del Valle de Colchagua, que cada verano tiene lugar en la ciudad de Santa Cruz. Un evento en el que los mejores cocineros locales se lucen junto a los connotados chefs de Les Toques Blanches, Luis Leyera, Joel Solorza y Guillermo Rodríguez y otros invitados nacionales e internacionales. Aprovechar los recursos propios y dar proyección a nuevos productos es uno de los leit motivs. El objetivo es "recopilar , canalizar y difundir información de productos, recetas, preparaciones." , dice Pilar Jorquera de Cardöen, Presidenta de la Fundación Raza Chilena, que organiza este evento.

Todo en un amplio contexto de costumbres y manifestaciones , que incluye, entre otras cosas, puestos de artesanía, venta de productos alimenticios y comidas preparadas, bailes y música folclórica, además de charlas y clases de cocina abiertas al público. "Queremos ser una ventana integral del Valle, disfrutar y hacer un buen turismo"

Utilizando los conocimientos de los productores, participando en eventos locales como la Feria de Pumanque, y sumándose al trabajo realizado por otras instituciones, como "Manos de Colchagua", que busca distintas recetas y platos que puedan ser preparados en las distintas estaciones que se contemplan en al proyecto del Tren del Vino, los organizadores de esta feria recopilan datos y preparaciones que sirven de inspiración a los chefs y orientan la producción local. Uno de los productos con mayores proyecciones es la quinoa, de la cual hay 600 hectáreas cultivándose en el valle, y que ya se está exportando a Asia. "La misma gente, los productores de quinoa, están desarrollando recetas para hacer pan y postres." Un producto que empieza a internalizarse en las cartas de los restaurantes es la avestruz, que se cria en la zona en inmensas planicies.

El fomento y promoción de la gastronomía y los productos con denominación de origen se inscribe en el gran proyecto de impulso al turismo en la zona, en el cual los Cardoën son una pieza estructural. Dueños del Hotel Santa Cruz Plaza, del Museo de Colchagua, y del museo de Vichuquén, propietarios y residentes de larga data, son un motor importante en esta empresa, que Pilar ha asumido con su Fundación, comprometiendo muchos recursos, tiempo y trabajo. "En el hotel hemos desarrollado nuevas recetas más sofisticadas con los productos locales, para presentarlas en el libro Los sabores del Valle, que saldará en abril" Además de la hostelería este hotel brinda un servicio de turismo a los visitantes.