Curanto al hoyo.

“La vida desde la cocina” no es sólo el título para el primer capítulo del libro recientemente publicado por el investigador Renato Cárdenas Álvarez y la chef Lorna Muñoz Arias. El relato –que se inicia con referencias al fogón “que antes lo fue todo” – alude a distintos aspectos de la idiosincrasia chilota, desde la perspectiva de la cocina como centro del hogar y núcleo social, como espacio de encuentro y acogida, de recuerdo y planificación. Para el autor, los cambios que ha experimentado el pueblo chilote en los distintos ámbitos se ven reflejados, finalmente, en la cocina. A partir de este lugar físico y también simbólico, entonces, despliega una investigación que ha desarrollado de por vida.

La obra, financiada con aportes del Fondo Nacional del Libro y la Lectura y con fotografías de Jorge Vásquez, se estructura en torno a cinco capítulos de variable extensión y tratamiento narrativo. En el primero, ya referido, se analizan el régimen y la naturaleza de la alimentación en el archipiélago, las fiestas asociadas a la comida, el origen terrestre y marino de los ingredientes fundamentales y, finalmente, se destina un acápite especial para revisar el lugar de la papa en la gastronomía y en las creencias, mitos y magias.

A continuación, el breve capítulo “Industria, turismo y modernidad” desmenuza la evolución de la oferta culinaria en cocinerías, ferias, mercados y festivales, aventurando algunas propuestas para que el espacio público destinado a la alimentación sea también un espacio para el encuentro.