Le
preguntamos a Daniel Greve, Pilar
Hurtado, Micaela Navarrete, Ruperto
de Nola, Álvaro Portugal
y Guillermo Rodríguez dónde
encontrar los mejores productos
criollos, junto a su visión
de los cambios que ha experimentado
la cultura gastronómica
chilena en los últimos
años.
Por Andrea Torres Vergara
Producto nacional: los mejores
lugares para comprar y para degustar.
Pan amasado:
Daniel
Greve (periodista vinos
y gastronomía). El de Amasandería
Rosalía, en Lo Barnechea
[Pastor Fernández 1551],
de una densidad alucinante. También
me encanta un pan que es mixto,
y que Le Fournil le hace en exclusiva
al chef Álvaro Barrientos
para su Fuente Chilena [galería
Omnium. Apoquindo 4900, local
110]. Se llama “pan criollo”,
y es una mezcla exacta entre pan
amasado y frica.
Pilar
Hurtado (periodista, cronista
y crítica gastronómica).
En el Torofrut, carretera Panamericana
Norte [km 80, Llay-Llay].
Micaela Navarrete (directora
del Archivo de literatura oral
y tradiciones populares). En las
casas de las abuelas o las madres,
que amasan realmente, porque lo
que venden en panaderías
generalmente se hace en máquinas.
Ruperto
de Nola (nombre de chapa
del cronista gastronómico
Augusto Merino). No lo sé;
no es un pan que me guste mucho
y no me he preocupado por eso
de investigar.
Álvaro
Portugal (creador de la
comunidad gastronómica
online La buena vida).
En Amasandería Canela,
Carlos Ossandon al llegar a Larraín
[José Zapiola 8500], en
La Reina.
Guillermo
Rodríguez (chef,
presidente de Les Toques Blanches).
Se excusa de responder en esta
sección, pero recomienda
los siguientes lugares para comprar
los mejores productos: Sabores
del campo [tienda que forma parte
del proyecto que desarrolla el
Instituto de Desarrollo Agropecuario,
INDAP. Agustinas 1465]; Emporio
Nacional [Bellavista 0360, www.emporionacional.cl];
góndolas de especialidades
campesinas en supermercados Tottus
y Espacio Gastronómico
[su propia empresa dedicada a
la realización de eventos,
asesoría gastronómica
y desarrollo de productos. Tegualda
1375].
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